Le Maquereau.
Le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson de mer, apprécié pour sa chair et pêché industriellement.
Le maquereau a un corps fuselé, avec un dos bleu-vert à rayures noires, et un ventre argenté.
Adultes, les maquereaux peuvent atteindre une longueur de 30 à 40 cm pour un poids de 500 g à 1 kg. On le trouve dans l′océan Pacifique, Atlantique et en mer Méditerranée.
En cuisine
Pour la cuisine, le maquereau est un poisson commun, disponible partout et presque toute l′année. Il est abondant et bon marché. Il fait partie des poissons gras, comme le thon, la sardine, le hareng ou le saumon.
Il est cuisiné principalement grillé, par exemple en barbecue(Poisson braisé), ou mijoté à la moutarde (spécialité dieppoise). Les Japonais le consomment couramment en sushis. On le trouve aussi en conserve, apprêté au vin blanc ou à la tomate.
Vertus du Maquereau.
Le maquereau est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Il constitue une excellente source d’oméga 3, des acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamine D, sélénium et fer.
Le Corvina ou Bar Brésilien
Le corvina est un poisson blanc à la chair maigre que l′on trouve en mer Méditerranée, dans l′océan Atlantique et la mer Noire. Plus connu au Camerounsous l′appellation de Bar Brésilien, il s′agit d′une espèce développée à travers l’aquaculture par la société espagnole Frescamar qui lui donnera le nom de Corvina Rex.
En cuisine, le corvina fait le bonheur des gourmets avec sa chair à la fois fine et ferme. Il s′adapte à toutes vos envies et agrémente salades estivales, ravioles ou potages. Il peut être cuit à la vapeur, en papillote, en croûte de sel ou poêlé, accompagné d′une sauce soja ou d′une purée de légumes.
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